This is the first year we’ve been in the Loire for bernache, which is grape juice at the beginning of its fermentation. It’s popular in Touraine and particularly in Anjou (also in Alsace where it’s called vin nouveau). It is available from October to about mid-November and is traditionally accompanied by grilled chestnuts and walnuts. It s a thick rather syrupy liquid which has been fermenting for 3 or 4 days and only lasts for a few days. Since it can be very fizzy, it can’t be transported. The lid always has a hole in it. It is a transitional stage in traditional wine-making. We once had a funny experience with the Alsatian vin nouveau that you can read about here. Below you can see what it looks like in a glass (minus the chestnuts).
C’est la première année que nous sommes dans la Loire pour la bernache, le nom donné au jus de raisin au début de sa fermentation. Populaire en Touraine et surtout en Anjou, mais aussi en Alsace sous le nom de vin nouveau, elle se déguste d’octobre à mi-novembre environ avec des marrons grillés ou des noix. C’est un breuvage trouble et laiteux, plus ou moins doux qui a travaillé pendant 3 à 4 jours au moins et ne dure que quelques jours. Étant parfois très pétillante, elle n’est pas transportable. Il faut faire un trou dans la capsule. C’est une étape transitoire de la vinification traditionnelle. Ci-dessous dans un verre (sans l’accompagnement des châtaignes !)
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